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詳細資料ISBN：9789869369794 叢書系列：風貌系列 規格：平裝 / 176頁 / 13 X 14.8 X 21 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 品味世界火腿的產地品種、風味圖鑑、特色吃法 讓老饕著迷的經典指南！ 火腿、香腸產品眾多，皆有獨特的傳統與地域特殊性 不同的生產地或熟成時間，會孕育不同風味 本書將── ‧考究１８０+種火腿口感 ‧探訪製作過程與秘辛 ‧獨家珍貴圖片 ‧教你搭配葡萄酒 ‧手作醬汁教學，學會最道地的吃法 【入門基礎】 ◎培根、火腿、香腸，有何不同？→ 一張圖表，帶你認識這些加工食品 ◎火腿是怎麼製作的呢？→ 簡易流程圖，帶你了解製作過程。 【進階搭配法】 ◎朋友來家裡做客，怎麼搭配一盤完美的「CHARCUTERIE冷盤」 →寫明搭配要點、記錄所有火腿口感，還有範例參考 ◎火腿和葡萄酒，怎麼搭配才對味？ →將火腿口感畫為圓餅圖，從特性選擇適合的酒 比如：鹹味越強的肉品，適合搭配溫和卻濃厚酸味的葡萄酒 【這些火腿，一生至少要吃一次！】 ◎西班牙伊比利火腿（JAMóN IBERICO） 由豬肉界勞斯萊斯──伊比利黑豬製成的火腿，吃起來有堅果香氣 ◎世界三大名腿 義大利帕馬火腿（PROSCIUTTO DI PARMA）、中國金華火腿、西班牙伊比利火腿，搭配不同酒品享用更棒 ◎塞餡豬腳（ZAMPONE） 將豬絞肉調味，充填至去骨豬腳內，相當特別的吃法！ ◎布丁腸（BOUDIN） 豬的血液及脂肪製作而成，口感順滑柔和 ◎安杜伊香腸（ANDOUILLETTE） 將豬內臟充填至豬大腸內，口感鬆軟，可以冷食切片食用 ◎法式鄉村肉醬（TERRINE） 可以直接塗在麵包上吃 名人推薦 GLORIA葛莉│義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師 李硯湄│全台首位西班牙火腿侍肉師 鄧士瑋│熱門網站食貨誌站長 （依照姓名筆畫排列） |
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資料來源：博客來
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